Wentylacja pomieszczeń gastronomicznych

Wentylacja odgrywa kluczową rolę w przemyśle gastronomicznym. Restauracje, kawiarnie, bary i inne lokale gastronomiczne to miejsca, gdzie przygotowywane są potrawy, ale także generowane są intensywne zapachy i opary, które mogą wpłynąć na komfort klientów i pracowników. Dlatego właściwa wentylacja jest niezbędna, aby zapewnić nie tylko przyjemną atmosferę, ale także bezpieczeństwo.

Wentylacja lokalu gastronomicznego – przepisy prawne

Przed rozpoczęciem projektowania i zamontowania wentylacji należy zapoznać się z obowiązującymi regulacjami w tym zakresie. Lokale gastronomiczne zaliczane są do obiektów użyteczności publicznej, dlatego warto przeczytać paragrafy 147-154 Rozporządzenia Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2012 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie.

Wentylacja kuchni restauracyjnej i sali jadalnej

Kuchnie restauracyjne stanowią szczególnie wymagające środowisko pod względem wentylacji. W tych miejscach generowane są nie tylko intensywne zapachy i zanieczyszczenia, ale także duża ilość ciepła. Systemy wentylacyjne w kuchniach restauracyjnych muszą radzić sobie z tymi wyzwaniami, zapewniając odpowiednią cyrkulację powietrza.

Minimalna ilość powietrza wentylacyjnego jest określana na podstawie liczby obecnych osób w pomieszczeniu. Zgodnie z wytycznymi, na jedną osobę powinno przypadać 30 m3/h świeżego powietrza, co zapewnia odpowiednie warunki higieniczne.

Dla działu produkcyjnego, w tym wypadku kuchni, przyjmuje się, że w ciągu godziny powinno dojść do 10-50 wymian powietrza, w przypadku sal jadalnych ta liczba jest mniejsz i wynosi 5-10 wymian na godzinę.

Wentylatory gastronomiczne

Wentylacja w restauracjach może przyjąć różne formy, w zależności od specyfiki danego pomieszczenia. Oto kilka przykładów:

Sala jadalna

W przypadku większych obiektów gastronomicznych, takich jak domy weselne, często stosuje się system wentylacji nawiewno-wywiewnej z odzyskiem ciepła na salach jadalnych. Ten rodzaj wentylacji zapewnia komfortowe warunki dla gości i pracowników.

Kuchnia

W kuchniach restauracyjnych szczególnie istotna jest odpowiednia wentylacja. Wskazane jest stosowanie systemów nawiewno-wywiewnych, które zapewniają ciągłą pracę wentylacji. 

Nad głównymi źródłami ciepła w kuchni, takimi jak piece czy kuchenki, zazwyczaj montuje się okapy. Okapy te powinny być nieco większe od urządzeń, nad którymi są umieszczone. Okapy mogą pracować w systemie wyciągowym lub nawiewno-wyciągowym, w zależności od potrzeb i konkretnego projektu kuchni restauracyjnej. 

W kuchniach gastronomicznych wyróżniamy trzy główne rodzaje systemów wentylacyjnych:

1. Wentylacja ogólna – odpowiedzialna za usuwanie zanieczyszczonego powietrza z całego pomieszczenia. Jej zadaniem jest eliminacja nadmiaru ciepła, wilgoci oraz zanieczyszczeń, jednocześnie zapewniając świeże powietrze w zamia.
2. Wentylacja miejscowa – koncentruje się na eliminowaniu substancji zanieczyszczających powietrze bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Przykładem może być system okapów wentylacyjnych, które skutecznie usuwają opary i zanieczyszczenia z obszaru roboczego kuchni. Ważne jest, aby taki system współpracował i był dobrany do ogólnego systemu wentylacji w kuchni.
3. Klimatyzacja – jej zadaniem jest utrzymanie odpowiednich warunków klimatycznych, takich jak temperatura i wilgotność powietrza. Ma to na celu zapewnienie dogodnych warunków pracy. 

Pozostałe pomieszczenia w restauracji

W pomieszczeniach gospodarczych, magazynach, holach i toaletach często wybiera się mechaniczne systemy wentylacji. Działają one sprawnie i skutecznie, utrzymując odpowiednią cyrkulację powietrza w tych miejscach.